从前的排队王，太二酸菜鱼，现在却要面临自营门店数量骤降、收入下滑的实际。

  深交所发表的半年度数据中，太二自营餐厅数量从612家降至547家，下降65家，来自太二的收入为19.48亿元，同比下降13.3%，在总收入中的占比也从73.4%降至70.8%。

  翻台率从2.9次/天降至2.5次/天，客单价虽有支撑，但翻台功率下降，让它对总营收的奉献从上一年同期的14.1%上升到2025年上半年的15.1%。

  原因在于西北菜的餐厅数量削减、翻台率下降，来自九毛九的收入占比从上一年同期的9.5%降至本年上半年的8.2%。

  除了三大品牌，九毛九集团的其他事务收入为1.62亿元，同比增加了75.6%。

  山的山外面·贵州酸汤火锅等新业态以及对第三方出售货品的添加，成为这部分收入的首要推动力。

  半年报还显现，九毛九本年上半年新开餐厅10间，其间太二3间、怂火锅5间、山外面协作形式餐厅2间。

  与此同时，该集团上半年封闭了88间餐厅，原因是相关租借协议届满后停止，以及部分门店的体现不及预期。

  现金流方面，九毛九现金及现金等价物为4.89亿元，较上一年同期底数下降约19.4%。

  资产负债率从上一年年末的51.4%下降至本年上半年的47.3%，杠杆有所缓解。

  官网材料显现，九毛九在全世界内具有695间自营餐厅及34间加盟/协作形式餐厅，职工超越2万人。

  近来我国餐饮职业增速放缓，头部企业如海底捞、西贝也在放缓开店脚步，转向更精细化的运营和差异化竞赛。

  职业剖析还指出，跟着人口结构改变，银发经济、心情价值消费、非遗美食体会等新场景具有巨大潜力。

  总归，太二的强势局势正在被商场结构性改变抵消，销量与门店规划的下滑叠加品牌结构调整的动摇，使九毛九集团全体成绩承压。

  太二曾以共同定位和口味成为酸菜鱼界的“天花板”，现在在5.0鲜活形式与门店晋级的打听中，仍需时刻验证能否完成改变。

  怂火锅靠添加门店数量与提高运营功率来支撑增加，但翻台率下降成为一大危险；西北菜则因门店缩短和翻台率下降，导致收入承压。

  其他事务的增加，尤其是山外面系列和第三方货品出售的增加，阐明集团正在尝试以多元化来缓解主业的动摇。

  现在的九毛九，正处在“多品牌并重、区域聚集、提高运营功率”的阶段性调整之中。

  职业界的一致是：头部企业在本钱操控、精细化运营和差异化定位上需求更高的战略执行力，才能在商场放缓的环境中仍然坚持竞赛力。

  对九毛九来说，能否经过提高单店盈余才能、优化品牌组合、以及高效的资金办理，来抵住外部增速放缓的冲击，仍需调查。

  到本年6月，九毛九集团在全球具有695间自营餐厅及34间加盟/协作形式餐厅，职工超越2万人。